1. Сладкий картофель

Сладкий картофель — это разновидность картофеля, который бывает самых разных форм и цветов. Каждый вариант также при подаче к столу приобретает разный сладкий и ореховый вкус. Несмотря на внешнее сходство, сладкий картофель является дальним родственником обычного картофеля. Сладкий картофель принадлежит к семейству Plantae Convolvulaceae, семейству ипомеи, из которого вырастают деревья, кустарники и травы. Между тем, обычный картофель относится к семейству Пасленовых, пасленовых.
Помимо насыщенного вкуса, батат содержит питательные вещества и антиоксиданты, такие как бета-каротин и белок. Одного кусочка приготовленного батата достаточно, чтобы насытить вас до следующего приёма пищи. Классические способы приготовления батата — запекание и жарка. Вы также можете попробовать подать пирог с бататом и кофе в качестве сытной закуски вашим друзьям и близким.
2. Красновато-коричневый картофель

Красновато-коричневый картофель, вероятно, самый известный из всех видов картофеля в нашем списке. Этот сорт обычно можно найти почти в любом продуктовом магазине или на фермерском рынке. Он хорошо растёт в разных частях света благодаря нескольким доступным сортам и разновидностям. В Соединённых Штатах красновато-коричневый картофель также называют картофелем Айдахо.
Благодаря своей лёгкой и пышной текстуре красновато-коричневый картофель идеально подходит для приготовления множества блюд из картофеля. Если вы решите оставить кожуру или снять её, это не повлияет на блюдо. Однако мы советуем сначала вымыть картофель и срезать оставшиеся тёмные пятна. Это может показаться сложным, но начинающие повара могут легко приготовить картофельное пюре в мультиварке. В то же время опытные хозяйки могут попробовать приготовить картофельные ньокки из красновато-коричневого картофеля.
3. Золотой Картофель Юкона

Одним из наиболее распространенных видов картофеля в Северной и Южной Америке является картофель «Юкон Голд». Он выделяется своей гладкой ярко-желтой мякотью и кожурой без глазков. Этот картофельный вариант известен тем, что сохраняет свои качества при приготовлении на сухом и влажном огне. При таком способе приготовления большинство картофелин получается слишком жестким или рассыпчатым.
Картофель Yukon Gold вкуснее, если при приготовлении оставить на нем кожицу. Это связано с гладким внешним слоем этого варианта, который также богат питательными веществами. Благодаря этому вы сможете сохранить форму и упругость картофеля в течение любого процесса приготовления. Некоторые из простых способов приготовления картофеля Yukon Gold включают посыпку его солью и перцем перед обжариванием, запеканием или запеканием. Вы также можете положить их в мультиварку и попробовать такие блюда, как суп из картофеля и лука-порея или пикантный салат из жареного картофеля.
4. Картофель «Кеннебек»

Картофель сорта Кеннебек относится к белому картофелю из-за своего внутреннего цвета. Этот сорт — гибрид, выведенный в Белтсвилле, штат Мэриленд, в 1941 году. Он прославился своей продолговатой овальной формой с закруглёнными концами. После коммерческого выпуска картофель сорта Кеннебек стал широко использоваться в нескольких компаниях по производству картофельных чипсов в США и Канаде.
Тонкая кожура и минимальное содержание воды в картофеле сорта Кеннебек делают его идеальным для приготовления жареных картофельных долек, чипсов или картофеля фри. Это идеальный картофель для приготовления, когда вы торопитесь. Помимо двойной жарки, вы можете сделать картофель более хрустящим, вытерев его бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю воду. Вы также можете приготовить из картофеля сорта Кеннебек картофельное пюре или картофельные оладьи на завтрак.
5. Желтый картофель

Эти сорта картофеля идеально заменяют сорт Юкон Голд, потому что относятся к той же группе. Вы редко встретите их с коричневыми пятнами, потому что фермеры собирают их быстрее, чем другие сорта картофеля. Несмотря на это, мы рекомендуем вам внимательно выбирать жёлтый картофель и избегать сортов с морщинистой или зелёной кожурой.
Желтый картофель известен низким или средним содержанием крахмала. Это делает его идеальной начинкой для нескольких картофельных блюд, таких как супы и похлебки. Яркий цвет и сладкое послевкусие желтого картофеля сочетаются с разнообразным вкусом яиц. Из-за этого большинство домашних поваров или опытных кулинаров предпочитают использовать различные виды желтого картофеля для фриттат на завтрак или запеченных пирогов с заварным кремом. Вы также можете использовать этот картофель для придания пикантности запеканкам или картофельному пюре.
6. Красный картофель

Красная картошка богата питательными веществами и антиоксидантами, содержащимися в кожуре. Светло-красный цвет картофеля обусловлен антоцианами. Помимо полезных антиоксидантов, этот пигмент, как известно, содержит противовоспалительные вещества, которые помогают снизить риск развития рака. Поэтому мы советуем вам готовить этот сорт картофеля, не очищая и не удаляя кожуру. Кроме того, красная картошка больше похожа на овощи, чем на обычную, из-за различных витаминов и минералов, содержащихся в каждой порции.
Люди, придерживающиеся здорового питания, обычно едят красный картофель вместо сладкого или обычного. Регулярное употребление этого овоща повышает уровень энергии, улучшает кровяное давление и помогает снизить уровень стресса. Картофель также содержит достаточное количество клетчатки и витамина C, которые необходимы организму ежедневно. Если вы хотите кормить своих детей более здоровой пищей, попробуйте давать им красный картофель вместо обычного.
7. Картофель «Король Эдуард»

Картофель «Кинг Эдвард» отличается белой кожурой с розовым или светло-красным оттенком. Этот сорт картофеля плохо подходит для массового производства. Поэтому его обычно продают на специализированных рынках, а не в крупных продуктовых сетях. Если вы хотите выращивать картофель дома, вы можете попробовать посадить картофель «Кинг Эдвард» в своём саду. При должном уходе и внимании вы сможете раскрыть весь вкус этого сорта картофеля, не выходя из дома.
Благодаря высокому содержанию крахмала картофель «Кинг Эдвард» подходит для приготовления картофельного пюре и картофельных оладий. После приготовления мякоть картофеля становится рыхлой, что делает большинство сливочных супов более густыми без добавления муки или крахмала. Вместо обычного картофеля вы можете использовать картофель «Кинг Эдвард» при приготовлении ньокки с нуля.
8. Фиолетовый Картофель

Фиолетовый картофель отличается от других сортов картофеля своим уникальным цветом. В некоторых странах фиолетовый картофель также считается сладким картофелем из-за его насыщенного сладкого вкуса и запаха после варки или приготовления на пару. Из-за этого некоторые люди называют его фиолетовым ямсом. Большинство сортов этого картофеля имеют тёмно-фиолетовую кожуру, которая становится более светлой при разрезании.
Как и в случае с красным картофелем, приготовленный фиолетовый картофель полезнее обычного. Его необычный цвет также говорит о том, что он богат питательными веществами, которые помогают сбросить вес, не лишаясь энергии, необходимой в течение дня. Вы также можете убедить своих детей есть более здоровую пищу, смешивая или чередуя фиолетовый картофель с обычным. Благодаря этому здоровое питание становится более привлекательным для детей без принуждения. Фиолетовый картофель также популярен в нескольких азиатских уличных закусочных и на ночных рынках. Там картофель готовят, охлаждают и обычно подают со сладким таро и шариками из тапиоки.
9. Сеголетковый картофель

В соответствии со своим названием, миниатюрные картофелины похожи на короткие пальцы из-за своей вытянутой формы. Из-за своего размера мини-картофелины часто путают с сортами картофеля или карликовыми разновидностями картофеля. На самом деле, эти картофелины обычно вырастают до своего небольшого размера и узкой формы. Они также бывают разных цветов, но обычно продаются как длинные и тонкие красновато-коричневые картофелины.
Из-за своей формы приготовленный на пару или отварной картофель сеголеток обычно подают в качестве ингредиента к нескольким видам салатов. Его универсальный вкус усиливает вкус большинства заправок для салатов и винегретов, не теряя при этом их первоначальной текстуры. Тонкая форма сеголеток также делает их отличной начинкой для картофеля фри или картофельных дольек. Вы можете просто посыпать солью и выложить их во фритюрницу после того, как они быстро обжарятся.
10. Маленькая картошка или Молодой картофель

Мелкий картофель также называют «детским картофелем», «мраморным» картофелем, «жемчужным картофелем» и несколькими другими названиями, связанными с его небольшим размером. В отличие от мелкого картофеля, мелкий картофель — это карликовые версии разных сортов картофеля. Чтобы отличить их, нужно внимательно рассмотреть мелкий картофель и понять, какие черты делают его похожим на другие сорта. На фермерских рынках обычно продают картофель всех цветов оптом, но в большинстве супермаркетов его сортируют и упаковывают по цвету.
Из-за небольшого размера картофелин мы советуем не пытаться очистить или срезать кожуру с мелкого картофеля. Как уже упоминалось, кожура картофеля также богата питательными веществами. Даже домашние повара и опытные шеф-повара моют и готовят мелкий картофель, не снимая кожуру. Благодаря удобной форме вы можете легко приготовить его, просто обжарив во фритюре, духовке или на плите.
11. Черный картофель

Как и фиолетовая разновидность, чёрный картофель отличается от других сортов своим тёмным оттенком. Эти тёмные картофелины обычно вызывают отвращение у покупателей, потому что у них неровная и толстая кожура. Если их разрезать, они выглядят более необычно благодаря чёрному или тёмно-синему кольцу и пятнистой мякоти. Их также называют шетландским чёрным картофелем, потому что изначально они были выведены на Шетландских островах.
Как и в случае с большинством сортов картофеля в нашем списке, мы настоятельно рекомендуем не очищать чёрный картофель от кожуры. Кожура сохраняет питательные вещества в клубне и улучшает вкус картофельного блюда. После приготовления чёрный картофель приобретает рыхлую текстуру, которая отлично подходит для таких рецептов, как запечённый картофель с приправами или слегка подсоленные картофельные чипсы. Вы также можете попробовать приготовить этот тёмный картофель в виде картофеля фри с полентой без очистки от кожуры.
12. Картофель с Розовыми еловыми Яблоками

Сорт картофеля «Розовое яблоко» — один из старейших сортов картофеля, выведенных на фермах. Этот сорт был впервые выведен в 1850 году. Поначалу этот сорт картофеля выглядит так же, как красновато-коричневый или картофель «Кинг Эдвард». Однако его отличие от других клубней заключается в том, что он крупный, часто узловатый и вытянутый. Из-за этого фермеры, выращивающие картофель, часто смеются, когда выкапывают из земли эти похожие на фаллосы клубни. Обычно их покупают в специализированных интернет-магазинах в Великобритании.
Картофель сорта «Розовое яблоко» получил признание за свой ярко выраженный ореховый вкус. В отличие от большинства рассыпчатых сортов, картофель «Розовое яблоко» после приготовления приобретает нежную текстуру. Это делает его отличным ингредиентом для различных салатов, таких как салат с авокадо и картофелем. Вы также можете нарезать его вертикально, чтобы приготовить картофельные чипсы и картофель фри. Из-за низкого содержания крахмала он получается более хрустящим, чем большинство сортов картофеля.
13. Белый картофель

Белый картофель часто путают с жёлтым из-за схожести их внешней оболочки. Однако вы можете отличить эти два вида, если познакомитесь с двумя основными формами белого картофеля. В отличие от большинства жёлтых сортов, белый картофель бывает круглым или продолговатым. У него также более светлая бежевая внешняя оболочка и меньше веснушек, чем у других сортов. Картофель сорта «Рассет» — самый распространённый вид белого картофеля, который вы покупаете в продуктовых магазинах.
Большинство домашних поваров и опытных шеф-поваров выбирают белый картофель, когда пробуют новые блюда из картофеля. Благодаря своему универсальному вкусу он похож на чистый лист в кулинарии. При запекании или жарке белый картофель легко впитывает ароматы и приправы, которые в него добавляют. Мы советуем начинающим поварам использовать белый картофель в простых блюдах из картофеля, таких как запечённый картофель или картофельный салат. Такие блюда помогают начинающим поварам привыкнуть к разным способам нарезки картофеля и следить за временем приготовления.
14. Картофель Вителотт

Картофель Вителотт — это сорт фиолетового картофеля, известный во французской изысканной кухне. Он также получил известность благодаря исследованиям полезных свойств фиолетовых фруктов и овощей. В порции этого фиолетового картофеля содержатся калий, витамин С, железо и антоцианы. Польза от употребления картофеля Вителотт заключается в снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний и предотвращении деменции. Вы также можете знать, что он не содержит глютен и жир, что полезно для тех, кто хочет похудеть.
Яркий цвет картофеля сорта Вителотта сохраняется после приготовления, измельчения в пюре или отваривания. Вы можете приготовить изысканное блюдо, измельчив картофель в пюре и приготовив его с лососем и стручковой фасолью. Вы также можете попробовать простые рецепты, например, картофельные чипсы, приготовленные во фритюре, или картофельные ньокки. Подавая этот фиолетовый картофель своим близким, вы создадите у них ощущение, что они ужинают в изысканном ресторане во Франции.
15. Картофель леди Бальфур

Одним из известных органических сортов картофеля является картофель Леди Балфур. Он назван в честь леди Ив Балфур, одной из основательниц знаменитого органического движения. Особая форма картофеля помогает обычным потребителям укрепить иммунитет к сердечным заболеваниям. Он также содержит меньше калорий по сравнению с другими сортами.
Благодаря своим органическим свойствам картофель Леди Балфур после приготовления становится крахмалистым. Из него получаются лучшие картофельные блюда, такие как картофельное пюре или крупные картофельные дольки. Вы также можете заменить им другой белый картофель в супах, чтобы сделать смесь более густой. Поскольку в нём нет жира, картофель Леди Балфур — более здоровая альтернатива другому белому картофелю. Благодаря этому вы можете без зазрения совести наслаждаться жареным или жирным картофелем.
16. Салат из Голубого картофеля

Салатный синий картофель отличается от других сортов своим уникальным внешним видом. Считается, что он появился в результате любительской селекции картофеля в Викторианскую эпоху. Поначалу эти клубни могут показаться обычным фиолетовым картофелем с более тёмной и округлой формой. Когда его разрезают, большинство домашних поваров удивляются тёмно-синему и белому рисунку на внутренней мякоти.
Как следует из названия, картофель сорта «Салатный синий» лучше всего подходит для нескольких рецептов картофельных салатов. Его нежный вкус также сочетается со сложными рецептами, такими как «Картофельный вулкан». Начинающие кулинары также могут добавлять этот красивый картофель в картофельное пюре, простые блюда, приготовленные на медленном огне, или в блюда из остатков.
17. Картофель Вивальди

Ещё один отличный сорт картофеля для тех, кто хочет похудеть, — «Вивальди». Этот сорт получил широкое признание, когда исследователи обнаружили, что в нём меньше калорий и углеводов по сравнению с более популярными сортами. Он был назван в честь итальянского музыканта эпохи барокко Антонио Вивальди, потому что его можно выращивать в Великобритании и за рубежом в любое время года.
Картофель «Вивальди», по-видимому, представляет собой смесь белого и жёлтого картофеля. После приготовления этот картофель приобретает нежную и бархатистую текстуру, которая хорошо сочетается с картофельным пюре или супами. Картофель «Вивальди» можно просто обжарить или запечь с небольшим количеством приправ и зелени. Вы также можете попробовать приготовить картофель «Вивальди» по рецепту Марты Стюарт «Картофель по-дофински».
18. Картофель Дезире

Картофель сорта «Дезире» относится к красному сорту из-за своей розовой или светло-красной кожуры. Это известный сорт картофеля, который довольно устойчив к болезням, поражающим клубни до и после сбора урожая. Многие люди принимают картофель сорта «Дезире» за незрелый из-за его восковой текстуры после разрезания. Однако после приготовления он остаётся плотным, что делает его отличным основным ингредиентом для картофельных omelets или картофельного гратена.
Как уже упоминалось, распространённые рецепты с картофелем «Дезире» включают в себя такие известные блюда из запечённого картофеля, как картофельная запеканка. Однако вы также можете насладиться нежной текстурой этого картофеля в таких блюдах, как картофельный фалафель. В большинстве онлайн-рецептов рекомендуется использовать сладкий картофель, но вы можете использовать картофель «Дезире» в качестве альтернативы.
19. Картофель Марис Пэр

Продавцы картофеля или фермеры часто продают замороженный картофель сорта «Марис Пепер», так как его собирают в основном с октября до середины декабря. Однако в Великобритании его можно купить в интернет-магазинах или продуктовых магазинах круглый год. Если он у вас дома, лучше приготовить его сразу. Картофель сорта «Марис Пепер» хранится не более 10 дней. Если хранить его дольше, на светло-бежевой кожуре начнут появляться бутоны.
Благодаря своему лёгкому вкусу картофель сорта Марис Пир хорошо сочетается с салатами или в качестве гарнира к мясу, приготовленному на гриле. Его также легко нарезать и готовить благодаря небольшому размеру круглых или овальных клубней. Если вы используете его в качестве гарнира, вы можете оставить или снять кожуру. Однако картофель сорта Марис Пир лучше всего подавать нарезанным кубиками или приготовленным без кожуры, если вы добавляете его в салаты. Этот способ помогает картофелю впитать приправы, заправку или винегрет в салате.
20. Картофель по-шотландски по-бургундски

Картофель Хайленд Бургунди снаружи кажется фиолетовым или красным из-за своей темной кожицы. Однако после разрезания эти картофелины приобретают красивый мраморный бордовый цвет, окруженный белым или желтым кольцом. Этот сорт картофеля был разработан для придания соответствующего цвета блюдам, подаваемым герцогу Бургундскому в Лондоне. Предполагается, что его производство в Великобритании началось примерно в 1936 году.
Готовя блюдо, мы настоятельно рекомендуем не очищать картофель от кожуры, чтобы сохранить его уникальный внешний вид. После приготовления мякоть картофеля сорта Хайленд Бургунди становится рассыпчатой и мягкой. Благодаря этому вы можете пожарить его вместе с фиолетовым картофелем, чтобы приготовить разноцветные картофельные чипсы или дольки. Вы также можете приготовить его в качестве гарнира к жареному на сковороде или пикантному мясу, например, стейку с чесноком, зеленью и грибами.
Использование сортов картофеля, доступных рядом с Вами
Кто бы мог подумать, что картофель бывает не только классическим, как сорта «Рассет» и «Юкон Голд»? С помощью нашего списка вы можете попробовать лучшие сорта картофеля для приготовления разных блюд. Самые простые рецепты для всех сортов — это жареный и запечённый картофель. Эти проверенные способы раскрывают нежный и уникальный вкус каждого сорта из нашего списка. Вы также можете попробовать приготовить картофель в мультиварке или сделать домашние картофельные ньокки.
Теперь, когда вы узнали о нескольких сортах картофеля, вы можете приобрести и другие сорта, а не только классические. Удивите своих гостей или близких разноцветным картофелем, например, «Хайленд Бургунди» или «Салат Блю». Вы также можете приготовить для них изысканные блюда из картофеля «Вителотт» или «Ред».