Независимо от того, игнорируете ли вы её в продуктовых магазинах или у вас дома всегда есть запас, горчица — одна из самых популярных приправ во всём мире. Как и майонез или кетчуп, люди либо любят, либо ненавидят эту приправу. Однако почти в каждой культуре мира её используют для придания вкуса и остроты пище. Ваши любимые соусы могут даже иметь в основе горчицу, а вы об этом даже не подозреваете. Узнайте больше об этой замечательной приправе с помощью этих фактов о горчице.
- В 100-граммовой порции горчицы обычно содержится 66 000 калорий.
- Горчица бывает трёх основных видов: жёлтая, коричневая и чёрная.
- На Amazon больше всего продаётся классическая жёлтая горчица French’s.
- Самое раннее упоминание о том, что люди добавляли горчицу в хот-доги, относится к Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году.
- Семена горчицы символизируют разные вещи в пословицах и притчах.
- Древняя цивилизация долины Инда выращивала горчицу еще в 2500 году до нашей эры.
- Римляне смешивали молотые семена горчицы с виноградным соком для использования в качестве приправы.
- Христианские монахи сохранили римские методы приготовления горчичных приправ в средние века.
- Французская монархия начала покровительствовать производителям горчицы в 13 веке.
- Английский король Ричард II также начал покровительствовать производителям горчицы в своей стране в 14 веке.
- В 17 веке Уильям Шекспир недвусмысленно упоминал горчицу в своих произведениях.
- Позже, в 19 веке, французы изобрели первую автоматическую горчичницу.
- Иоганн Девели изготовил первую сладкую горчицу в Баварии в 1854 году.
- Они также представили горчицу в США во время Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году.
- Французское правительство официально сертифицировало дижонскую горчицу в 1937 году.
- Андре Ортвольд из Германии установил рекорд по самому быстрому времени, за которое можно выпить 200 мл горчицы (11,79 секунды).
- В IX веке французские монастыри использовали горчицу для получения прибыли.
- Производство горчицы началось в XIX веке в Великобритании.
- Дижон, Франция, первым начал продавать горчицу в XIII веке.
- Горчица содержит жирные кислоты омега-3.
01 Слово «горчица» имеет латинские корни.
02 Горчица имеет долгую историю.
03 Они также имеют отношение к другим овощам.
04 У римлян были сложные рецепты приготовления горчичного соуса.
05 Многие рецепты соусов включают горчицу.
06 Использование горячей или холодной воды для приготовления горчицы имеет значение.
07 Горчичный соус не имеет естественного желтого цвета.
08 Горчица не портится.
09 Вы можете приготовить горчичный соус дома.
10 Дижонская горчица — самая известная горчица в мире.
11 Большинство ингредиентов для дижонской горчицы на самом деле не из Франции.
12 Французская горчица на самом деле не французская.
13 Острая коричневая горчица — распространённый вид горчицы в США.
14 В Луизиане есть свой особый сорт горчицы.
15 Креольская горчица очень универсальна.
16 Иногда в горчицу добавляют другие ингредиенты, чтобы изменить её вкус.
Спирт 17 также иногда добавляют в горчицу.
18 У индийцев есть свой сорт горчицы.
19 За Касунди стоит несколько традиций.
20 Касунду приготовить гораздо сложнее, чем обычную горчицу.
21 У Касунди есть и другие варианты, помимо обычного.
22 У некоторых людей может быть аллергия на горчицу.
23 Несмотря на название, горчица не имеет никакого отношения к горчичному газу.
24 В США существует музей, посвященный горчице.
25 Листья горчицы также съедобны.
26 Горчица имеет естественное применение в сельском хозяйстве.
27 Семена горчицы также используются для производства горчичного масла.
28 Министерство сельского хозяйства США строго регулирует использование листьев горчицы и горчичного масла.
29 Горчица растет также в промышленных масштабах.
Слово «горчица» имеет латинские корни.
В частности, оно происходит от латинских слов mustum и ardens. Первое относится к суслу, или свежевыжатому виноградному соку, который римляне смешивали с молотыми семенами горчицы, чтобы приготовить приправу. А ardens буквально означает «пылающий», что относится к острому вкусу приправы.
Вместе эти слова образовали французское слово moutarde, которое позже превратилось в англо-нормандское mustarde. Наконец, последнее превратилось в современное слово, которое мы используем сегодня, — «горчица».
Горчичное растение имеет свою собственную долгую историю.
Дикая горчица до сих пор растёт в Западной Азии, что привело учёных к выводу, что растение впервые появилось в этом регионе. Исторические записи греко-римского периода также свидетельствуют о коммерческом выращивании этой культуры, хотя некоторые археологи оспаривают это. Однако шумерские записи, датируемые 3000 годом до н. э., описывают выращивание, сбор урожая и приготовление этой культуры как минимум за 500 лет до индейцев.
Они также имеют отношение к другим овощам.
Горчица, как и редис и репа, относится к семейству капустных. На самом деле, учёные считают, что доисторические люди могли одомашнить их примерно в то же время. При этом история дикорастущих редиса и репы в Западной Азии убедительно подтверждает эту гипотезу.
У римлян были сложные рецепты приготовления горчичного соуса.
В частности, в одном из рецептов горчичной глазури был очень длинный и сложный список ингредиентов. Помимо молотых семян горчицы, в него входили чёрный перец, тмин, сельдерей, укроп, мёд и обжаренные семена кориандра, а также другие травы. Интересно, что в него также входили оливковое масло, уксус и рыбный соус.
Многие рецепты соусов включают горчицу.
Вы можете воспринимать их как отдельные приправы, но в соусе для барбекю, майонезе и винегрете может содержаться разное количество горчицы. Многие виды маринадов по всему миру также включают горчицу в качестве основного ингредиента приготовления. Например, соус «Голландский» требует добавления горчицы, чтобы соус не свернулся.

Использование горячей или холодной воды для приготовления горчицы имеет значение.
Горячая вода расщепляет кислоты и другие органические вещества в молотой горчице. Это, в свою очередь, делает вкус готового продукта более мягким. Холодная вода, напротив, сохраняет кислоты и органические вещества, что делает вкус готового продукта более насыщенным.
Горчичный соус не бывает желтым от природы.
Жёлтый цвет появляется только при добавлении в готовый продукт куркумы или искусственных красителей. Без них горчица имеет естественный тусклый серый или даже коричневый цвет.
Горчица не портится.
Высокая кислотность и естественные антибактериальные свойства горчицы замедляют рост бактерий и других микроорганизмов, которые могут испортить продукт. Благодаря такому составу люди могут хранить приправу при комнатной температуре. Она не испортится, но может загрязниться, если оставить её на открытом воздухе, или изменить цвет из-за окисления.
Вы можете приготовить свой собственный горчичный соус в домашних условиях.
Чтобы приготовить горчицу, нужно смешать молотые семена горчицы с мукой и куркумой. Затем можно варить смесь в воде на медленном огне, пока она не достигнет желаемой консистенции. Также можно заменить воду уксусом, вином, пивом или даже молоком. Наконец, перед использованием дайте готовому продукту настояться не менее 10 минут.
Дижонская горчица — самая известная горчица в мире.
Дижон стал синонимом горчицы, когда в XIII веке его жители первыми начали производить эту приправу. Горчица стала ещё более известной в XIX веке, когда Жан Нейжон начал использовать для приготовления приправы незрелый виноградный сок вместо уксуса. Благодаря своему уникальному и необычному вкусу горчица со временем стала мировым явлением и вошла в состав блюд разных кухонь.

Большинство ингредиентов для дижонской горчицы на самом деле не из Франции.
Около 80% семян горчицы, используемых для приготовления дижонской горчицы, поступают из Канады. На самом деле, с 2009 года эта приправа не производится в Дижоне. Вместо этого компания переехала в соседний город Шевиньи-Сен-Совер.
Французская горчица на самом деле не французская.
Эта тёмно-коричневая приправа обладает характерным мягким вкусом с сладкими и пикантными нотками. Несмотря на название, французская горчица на самом деле родом из Великобритании, её производила компания Colman в 1936 году. В 2001 году компания Unilever приобрела Colman, но прекратила продавать приправу в Европейском союзе (ЕС) после получения предписания от организации. Однако в самой Великобритании эта приправа по-прежнему доступна.
Острая коричневая горчица — распространённый вид горчицы в США.
В этой приправе семена грубо измельчены, что придаёт ей характерный жёлто-коричневый цвет с вкраплениями. Она также делает продукт намного острее по сравнению с обычной приправой, особенно если в ней есть хрен.
В Луизиане есть свой особый сорт горчицы.
Её называют креольской горчицей в честь одноимённой кухни, которая также родом из Луизианы. Чтобы приготовить эту приправу, сначала замачивают семена горчицы в белом винном уксусе, а хрен и другие подобные специи также входят в рецепт. В результате получается более грубая по текстуре и острая на вкус горчица по сравнению с обычной.
Креольская горчица очень универсальна.
В креольской кухне его используют во всевозможных рецептах: от заправок и соусов для овощей и салатов до маринада для мяса. В рецептах с морепродуктами также хорошо использовать эту приправу, как и в традиционных сэндвичах «по-бой» в Луизиане. Обычно креольская горчица также играет главную роль в соусе ремулад в новоорлеанском и креольском стиле.

Иногда в горчицу добавляют другие ингредиенты, чтобы улучшить ее вкус.
Мёд — одна из наиболее распространённых добавок к приправе, придающая более мягкий вкус. Его обычно используют для приготовления сэндвичей и в качестве соуса для закусок. Вы также можете приготовить заправку для салата, добавив в приправу мёд и уксус. Кроме того, фрукты — ещё одна добавка, которую иногда добавляют в приправу для придания более сладкого вкуса.
В то же время приправа сохраняет вкус фруктов и приобретает уникальное сочетание ароматов. В результате получается приправа, которую часто используют для приготовления традиционных мясных блюд в Европе, например, в Италии. Кроме того, в приправу можно добавить перец чили, чтобы сделать её острее.
Спирт также иногда добавляют в горчицу.
В частности, шотландский остров Арран известен своей собственной версией этой приправы, приготовленной с использованием шотландского виски.
У индийцев есть свой сорт горчицы.
По сравнению с западной горчицей, индийская касунда имеет более сильный и острый вкус. У неё также более сильный запах, как у японского васаби. Говорят, что касунда настолько острая, что у тех, кто пробует её впервые, могут наворачиваться слёзы.

За этим стоит несколько традиций Касунди.
В прошлом только представители касты брахманов имели право готовить касунду. Лишь недавно представители низших каст получили разрешение готовить касунду самостоятельно. Но даже тогда им приходилось следовать сложным ритуалам и соблюдать условия, чтобы правильно приготовить касунду.
Независимо от касты, те, кто готовит касунду, также должны избегать горькой или кислой пищи. Традиция также запрещает готовить касунду в месяц рождения кого-либо из членов семьи или в тот же месяц, когда умер член семьи. Если семья когда-либо совершала ошибку при приготовлении касунду, традиция запрещает им делать это ещё 12 лет.
Приготовить касунди гораздо сложнее, чем западную горчицу.
Во-первых, приготовление касунда должно соответствовать строгим религиозным требованиям. Процесс обычно начинается в праздничный день Акшая-Трития, который может выпасть на любой день с конца апреля до начала мая. В этот день очищают семена горчицы. На следующий день семена измельчают вместе со специями и толкут ещё два дня, чтобы получить более мелкий порошок.
После этого они добавляют соль, зелёные манго и горячую воду и оставляют смесь бродить ещё на 2 дня. Наконец, они высушивают смесь на солнце, а затем хранят её в каменном горшке до месяца Ашар. Только после этого они могут начать использовать касунди.
У Kasundi есть и другие варианты, отличные от его обычного варианта.
Пхул касунди, который используется в тушёных блюдах и карри из морепродуктов, готовится из мякоти семян горчицы. Другой вариант — гота касунди, который готовится из сушёных манго и обычно используется в качестве гарнира к овощам. Точно так же томатный касунди часто используется в качестве соуса для жареных блюд и мяса на гриле. Наконец, аам касунди традиционно используется в качестве маринада для мяса или основы для карри.
У некоторых людей может быть аллергия на горчицу.
Симптомы включают неконтролируемое слезотечение и сильное жжение во рту и горле при проглатывании. В более тяжёлых случаях проглатывание горчицы может вызвать потенциально смертельный анафилактический шок.
Это привело к тому, что ЕС обязал производителей любых продуктов, содержащих горчицу, предупреждать об этом потребителей на этикетках.
Несмотря на название, иприт не имеет никакого отношения к ипритному газу.
Смертельный газ получил своё название только из-за того, что имеет тот же цвет, что и приправа. В частности, оранжевый оттенок ему придаёт сера, а также хлор и углеводородные соединения. Этот ядовитый газ приобрёл дурную славу после того, как его использовали Германия и союзники в Первой мировой войне.
Воздействие газа вызывало крайне болезненные волдыри, которые долго заживали, оставляя уродливые шрамы. У тех, кто вдыхал газ, также наблюдались долгосрочные респираторные заболевания и повышенный риск развития рака.
В США существует музей, посвященный горчице.
Национальный музей горчицы находится в городе Миддлтон, штат Висконсин. Основанный в 1992 году, он переехал из деревни Маунт-Хореб на своё нынешнее место в 2009 году. Экспозиция музея включает в себя все виды горчицы, в основном из Великобритании и Франции, но в музее представлены и другие страны с их уникальными рецептами этой приправы. В музее также можно бесплатно попробовать все виды этой приправы, а также посетить сувенирный магазин, который фактически занимает половину музея.
Листья горчицы также съедобны.
Африканская и азиатская кухни в той или иной степени используют листья, а в последнее время листья стали использовать и в американской кухне. В частности, в Индии и Непале с помощью листьев готовят свинину, а в Непале листья едят с козлятиной. В то же время в японской и китайской кухнях листья используют как самостоятельную приправу, а японцы также используют их в качестве начинки для рисовых шариков.

Горчица имеет естественное применение в сельском хозяйстве.
Иногда фермеры сажали горчицу после сбора урожая, либо позволяя ей увядать в течение зимы, либо срезая стебли, чтобы посеять следующий урожай. Когда листья горчицы перегнивают на земле, образовавшаяся мульча покрывает пространство между культурами. Это, в свою очередь, препятствует росту сорняков, которые конкурируют с культурами за питательные вещества из почвы.
Семена горчицы также используются для производства горчичного масла.
Люди извлекают масло после измельчения семян, а не перемалывания их. Кроме того, они могут дистиллировать масло из измельчённых семян, смешанных с водой. Масло можно использовать так же, как и другие растительные масла, например, рапсовое или пальмовое, а также в качестве эфирного масла для ухода за кожей и в косметике.
Министерство сельского хозяйства США строго регулирует использование листьев горчицы и горчичного масла.
Это происходит из-за большого количества эруковой кислоты в листьях и масле. В достаточно больших дозах эта кислота может вызывать сердечные приступы и другие осложнения. На самом деле, правительство США ограничивает содержание эруковой кислоты в продуктах питания до 2%, а в ЕС действует более высокий лимит — 5%. Правительство Австралии также ограничивает максимальное суточное потребление эруковой кислоты до 100 мг в день.
Растения горчицы также находят промышленное применение.
Как и подсолнухи, горчица способна извлекать из почвы токсичные тяжёлые металлы, такие как свинец и кадмий. Затем она накапливает эти металлы в своих клетках, которые могут переносить их концентрацию, в отличие от клеток человека или других животных.
С тех пор учёные обнаружили, что растения могут очищать загрязнённую почву быстрее, чем любой промышленный метод, и при этом стоят лишь малую часть от его стоимости. Они также обнаружили, что в качестве побочного эффекта растения помогают скреплять почву, предотвращая эрозию и помогая сохранять окружающую среду.